Ci sono giorni in cui per pranzo si ha davvero poco tempo. Si torna a casa, magari dopo una mattinata di lavoro, e bisogna preparare qualcosa velocemente e possibilmente per tutta la famiglia.

Per chi mangia fuori casa abbiamo già tante idee per le nostre schiscette, ma per chi torna a casa? Ecco allora una di quelle ricette da tenere a mente quando il tempo è poco ma non si vuole rinunciare a un piatto gustoso: pasta integrale con piselli e funghi, resa cremosa dalla Philadelphia e completata con prezzemolo fresco.

Una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti e soprattutto pronta praticamente nel tempo di cottura della pasta.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 100 g di pasta integrale
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di funghi champignon freschi o surgelati
• 150 g di Philadelphia
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco, sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento

Se utilizzate funghi champignon freschi, puliteli e tagliateli a fettine. Se invece utilizzate quelli surgelati, potete metterli direttamente in padella senza scongelarli, lasciando evaporare l’eventuale acqua rilasciata durante la cottura.

Mettete i funghi in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio e lasciateli cuocere per qualche minuto. Se utilizzate quelli freschi, aggiungete poca acqua se necessario.

Unite quindi i piselli e proseguite la cottura fino a quando saranno teneri. Regolate di sale e pepe.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua e cuocete la pasta integrale. Scolatela al dente, ricordandovi di conservare un po’ della sua acqua di cottura.

Eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete il Philadelphia direttamente nella padella con funghi e piselli. Unite poca acqua di cottura della pasta e mescolate fino a ottenere una crema morbida e avvolgente.

Aggiungete la pasta e amalgamate bene il tutto per qualche istante. Se necessario, unite ancora poca acqua di cottura fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe e, se gradito, un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servite subito.

Pronta nel tempo di cottura della pasta

È proprio questo il punto di forza della ricetta. Mentre l’acqua arriva a bollore e la pasta cuoce, possiamo preparare il condimento.

E se utilizziamo piselli surgelati e funghi già puliti e affettati, diventa davvero uno di quei pranzi da organizzare all’ultimo momento.

Il Philadelphia, inoltre, non richiede alcuna preparazione: basta stemperarlo con un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema che avvolge la pasta e lega perfettamente funghi e piselli.

Philadelphia o ricotta?

Io in questa ricetta ho utilizzato il Philadelphia perché permette di ottenere facilmente un condimento cremoso ed è particolarmente pratico quando abbiamo poco tempo.

Se preferite, però, potete sostituirlo con della ricotta. In questo caso lavoratela prima con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungetela al condimento a fuoco spento.

Due risultati leggermente diversi, ma entrambi gustosi.

Il consiglio della nutrizionista

I piselli sono legumi e, oltre a rendere il condimento più ricco e saziante, apportano anche una quota di proteine vegetali e fibra.

Come sempre, però, ricordate che le quantità riportate nella ricetta sono indicative: la porzione di pasta, così come quella degli altri ingredienti, deve essere adattata alle necessità individuali.

E soprattutto, quando abbiamo poco tempo, non è necessario ricorrere sempre ai soliti piatti: con pochi ingredienti e una preparazione semplice possiamo portare in tavola qualcosa di buono e diverso anche nei giorni più frenetici.

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Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.

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Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

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Con l’arrivo dell’autunno cambiano i colori, cambiano gli ingredienti di stagione e può cambiare anche la nostra schiscetta!

Se pranzate spesso fuori casa, portare il pranzo preparato da casa è sicuramente un’ottima abitudine. Permette di scegliere gli ingredienti, variare maggiormente l’alimentazione e soprattutto evitare di ritrovarsi ogni giorno davanti al solito panino o alla prima cosa trovata al bar.

Ma la schiscetta non deve essere necessariamente triste, monotona o complicata da preparare.

Bastano:

• una base di cereali o un’altra fonte di carboidrati
• una fonte proteica
• tante verdure

….e qualche ingrediente in più per dare sapore e croccantezza. E, soprattutto, possiamo sfruttare quello che la stagione ci offre.

Ho raccolto allora 7 idee di schiscette autunnali, semplici, colorate e complete, da alternare in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.

Non è un menù rigido per sette giorni: chi pranza fuori casa dal lunedì al venerdì potrà sceglierne cinque, cambiare gli abbinamenti di settimana in settimana oppure semplicemente usare queste proposte come spunto per creare la propria schiscetta.

Eccole tutte insieme!

Sette schiscette diverse da scegliere e alternare in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Salvate questa immagine: potrà tornarvi utile quando siete a corto di idee per il pranzo fuori casa.

1. Farro con zucca, feta, rucola e noci

Una schiscetta che sa subito d’autunno.

Cuocete il farro e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo cuocete la zucca a cubetti, in forno oppure in padella, senza necessità di aggiungere olio durante la cottura.

Unite al farro la zucca, la feta sbriciolata, una manciata di rucola e qualche noce spezzettata grossolanamente.

Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità della feta e la croccantezza delle noci rende questa schiscetta semplicissima ma tutt’altro che noiosa.

Potete completarla con olio extravergine di oliva a crudo e pepe.

2. Cous cous con salmone, broccoli e limone

Una proposta semplice da preparare anche la sera precedente.

Reidratate il cous cous e lasciatelo raffreddare. Cuocete i broccoli lasciandoli leggermente croccanti e uniteli al cous cous insieme al salmone cotto e spezzettato.

Completate con succo e scorza di limone, pepe e olio extravergine di oliva a crudo.

Pochi ingredienti, ma un abbinamento fresco e saporito che funziona benissimo anche consumato a temperatura ambiente.

3. Pasta fredda con bresaola, rucola, funghi e scaglie di Parmigiano

Chi ha detto che la pasta fredda è solo estiva?

Cuocete la pasta lasciandola al dente e fatela raffreddare. Aggiungete funghi cotti in padella, bresaola tagliata a striscioline, rucola e qualche scaglia di Parmigiano.

Condite con olio extravergine di oliva a crudo e, se vi piace, una macinata di pepe.

Una pasta fredda dai sapori decisamente più autunnali, pratica da preparare e perfetta anche per il pranzo in ufficio.

4. Riso basmati con uovo, carciofi, pomodori secchi, spinacino e olive

Una schiscetta colorata e ricca di sapori diversi.

Cuocete il riso basmati e lasciatelo raffreddare. Aggiungete cuori di carciofo, qualche pomodoro secco tagliato a pezzetti, spinacino fresco e olive.

Completate con uovo sodo a spicchi oppure, se preferite, con un uovo strapazzato e lasciato raffreddare prima di aggiungerlo al riso.

Pomodori secchi e olive sono entrambi ingredienti sapidi, quindi ne basta una piccola quantità per dare carattere al piatto senza coprire gli altri sapori.

5. Orzo con ceci, funghi, radicchio e mandorle

E naturalmente non potevano mancare i legumi.

Cuocete l’orzo e lasciatelo raffreddare. Unite i ceci già cotti, i funghi saltati in padella e il radicchio tagliato sottile.

Terminate con qualche mandorla spezzettata grossolanamente, che aggiunge una piacevole nota croccante.

Un abbinamento molto autunnale, semplice da preparare e perfetto anche per utilizzare ceci già cotti avanzati da un altro pasto.

6. Bulgur con pollo, cavolo cappuccio, carote e pinoli

Una schiscetta croccante e colorata.

Cuocete il bulgur e lasciatelo raffreddare. Aggiungete del pollo cotto alla piastra e tagliato a striscioline, cavolo cappuccio affettato finemente e carote tagliate a julienne.

Terminate con qualche pinolo e condite con olio extravergine di oliva a crudo e succo di limone.

Se amate i sapori leggermente orientali, potete utilizzare anche una piccola quantità di salsa di soia, regolando di conseguenza l’aggiunta di sale.

7. Lenticchie con patata dolce, finocchi, rucola e Parmigiano

Chiudiamo con un’altra proposta a base di legumi, questa volta senza cereali: la fonte di carboidrati è rappresentata dalla patata dolce.

Cuocete la patata dolce a cubetti in forno o in friggitrice ad aria e lasciatela raffreddare.

Unitela alle lenticchie già cotte, aggiungete finocchi tagliati sottilissimi, rucola e qualche scaglia di Parmigiano.

Condite con olio extravergine di oliva a crudo, limone e pepe.

Una schiscetta diversa dalle classiche insalate di cereali, ma ugualmente pratica e completa.

Come comporre una schiscetta senza complicarsi la vita

Come vedete, per preparare un buon pranzo da portare con sé non servono ricette elaborate.

L’idea può essere semplicemente quella di combinare una fonte di carboidrati, una fonte proteica e una buona quantità di verdure, completando il piatto con olio extravergine di oliva e, quando ci sta bene, frutta secca o semi.

E non è necessario preparare tutto appositamente per la schiscetta.

Se a cena cuocete della zucca, dei broccoli, dei funghi, del pollo o dei legumi, potete prepararne una quantità leggermente maggiore e utilizzare ciò che avanza per comporre il pranzo del giorno successivo. Lo stesso vale per farro, orzo, riso e altri cereali.

In questo modo organizzare i pranzi fuori casa diventa molto più semplice e soprattutto sostenibile nella quotidianità.

E le quantità?

Avrete notato che volutamente non ho indicato le grammature. Queste proposte vogliono essere idee da cui prendere spunto: le quantità dei diversi alimenti devono essere personalizzate in base alle esigenze individuali, all’attività fisica, agli obiettivi e al resto dell’alimentazione della giornata. Non esiste quindi una porzione valida per tutti.

Un ultimo consiglio

Non fermatevi agli abbinamenti che vi ho proposto.

Queste sette schiscette possono diventare una base da cui partire: potete sostituire le verdure in base alla stagione, alternare i cereali, cambiare la frutta secca oppure utilizzare ciò che avete già in frigorifero.

Perché mangiare in modo sano ed equilibrato non significa preparare ogni giorno piatti perfetti o complicati, ma imparare ad avere a disposizione idee semplici, varie e realmente fattibili.

E anche il pranzo davanti al computer può diventare decisamente più invitante.

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Se in estate il cous cous si veste di verde, con la nostra crema di zucchine, con l’arrivo dell’autunno non potevamo che cambiargli colore!

Ed eccolo allora in versione arancione, grazie a una morbida crema di zucca che avvolge i piccoli granelli di cous cous e li rende cremosi e saporiti.

A completare il piatto ci sono tonno, pomodorini e rucola: pochi ingredienti che insieme creano un bel contrasto di sapori, consistenze e soprattutto colori. La dolcezza della zucca incontra la freschezza dei pomodorini e il gusto leggermente amarognolo della rucola, mentre il tonno aggiunge la componente proteica e trasforma la preparazione in un piatto unico completo.

Una ricetta semplice e pratica, da preparare anche in anticipo e gustare a temperatura ambiente, perfetta quindi anche per il pranzo fuori casa.

Insomma, dopo il cous cous verde dell’estate diamo ufficialmente il benvenuto al cous cous arancione!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di cous cous
• 300 g circa di zucca
• 160 g di tonno al naturale sgocciolato
• pomodorini q.b.
• rucola q.b.
• acqua q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b., a crudo

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in una padella calda con un pochino d’acqua, senza aggiungere olio. Quando sarà diventata morbida, frullatela fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo mettete il cous cous in una ciotola e versatevi la stessa quantità di acqua calda. Coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Trascorso il tempo di riposo, sgranatelo bene con una forchetta.

Aggiungete la crema di zucca al cous cous e mescolate in modo che venga completamente avvolto dalla crema.

Unite quindi il tonno al naturale ben sgocciolato, i pomodorini tagliati a metà e la rucola. Mescolate delicatamente e completate con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva aggiunto a crudo.

Il vostro cous cous autunnale è pronto: potete gustarlo subito oppure lasciarlo intiepidire.

Un cous cous diverso dal solito

La particolarità di questa ricetta è sicuramente la crema di zucca, che permette di ottenere un cous cous morbido e cremoso senza bisogno di aggiungere salse o condimenti elaborati.

Il tonno completa il piatto con la sua componente proteica, mentre pomodorini e rucola aggiungono freschezza, colore e consistenze diverse. Il risultato è un piatto unico equilibrato, in cui troviamo una fonte di carboidrati, una fonte proteica e le verdure.

E poi c’è un altro vantaggio: si prepara davvero con pochissimo lavoro. Una buona idea anche per la schiscetta autunnale, perché può essere preparato in anticipo e gustato a temperatura ambiente.

Qualche variante

La ricetta può naturalmente essere personalizzata. Al posto del tonno, ad esempio, potete utilizzare dei ceci per realizzare una variante completamente vegetale oppure del pollo se preferite una versione con carne.

Anche la rucola può essere sostituita con un’altra verdura a foglia dal sapore delicato. E per dare una nota croccante al piatto si possono aggiungere, in piccola quantità, semi di zucca o frutta secca.

Allo stesso modo anche il tonno si può sostituire con altro pesce in base ai vostri gusti.

Come sempre, quantità e abbinamenti vanno adattati alle proprie esigenze: l’idea è quella di partire da una preparazione semplice e trasformarla nel piatto più adatto a voi.

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Con l’arrivo dei primi freschetti torna anche la voglia di riaccendere il forno e preparare qualcosa di buono per la colazione.

E cosa c’è di più semplice e casalingo di un bel ciambellone?

Soffice, profumato, perfetto da accompagnare a una tazza di latte, allo yogurt o al caffè, il ciambellone è uno di quei dolci che sanno subito di casa. E prepararlo nel weekend può essere anche un modo semplice per avere la colazione già pronta per i giorni successivi.

Ho quindi raccolto 5 dei miei ciambelloni fatti in casa, diversi tra loro ma accomunati da ricette semplici e ingredienti facilmente reperibili.

Mele, noci e uvetta per chi ha già voglia di sapori autunnali, yogurt per chi ama i grandi classici, caffè e naturalmente cioccolato, che non può mai mancare, e poi quello più particolare, alla melagrana, frutto tipico della stagione autinnale.

Quale prepariamo per primo?

CIAMBELLONE MELE, NOCI E UVETTA

Se dovessi scegliere il ciambellone che più di tutti profuma d’autunno, probabilmente sarebbe questo.

Mele, noci e uvetta sono un abbinamento semplice e rustico, perfetto per una colazione fatta in casa. Le mele mantengono l’impasto morbido, mentre noci e uvetta aggiungono sapore e consistenze diverse.

È uno di quei dolci che già mentre cuociono fanno venire voglia di preparare il caffè.

CIAMBELLA INTEGRALE MELE NOCI E UVETTA

CIAMBELLONE ALLA MELAGRANA

Autunno, tempo di melagrana. E allora perché non usarla anche per preparare un ciambellone?

In questa ricetta il succo di melagrana entra direttamente nell’impasto, insieme alla farina integrale, regalando al dolce un sapore particolare e un bellissimo colore.

Un ciambellone semplice e soffice, perfetto per portare a colazione uno dei frutti più caratteristici di questa stagione. E anche un’idea diversa per utilizzare quelle melagrane che magari abbiamo in casa e non sappiamo come consumare.

CIAMBELLONE ALLA MELAGRANA

CIAMBELLONE ALLO YOGURT

Probabilmente uno dei ciambelloni più semplici e versatili.

Lo yogurt aiuta a ottenere un impasto morbido e soffice e il risultato è un dolce dal sapore delicato, adatto a tutta la famiglia.

È il classico ciambellone da colazione da inzuppare nel latte o nel caffè e proprio la sua semplicità è il suo punto di forza.

CIAMBELLONE ALLO YOGURT: RICETTA CLASSICA

CIAMBELLONE AL CAFFÈ

Se amate iniziare la giornata con il profumo del caffè, perché non metterlo anche nel ciambellone?

Questa versione ha un sapore più deciso rispetto ai classici dolci da colazione ed è perfetta soprattutto per chi ama l’aroma del caffè.

Una fetta, una bevanda calda e la colazione è servita.

CIAMBELLONE AL CAFFE’

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO

E poteva forse mancare il cioccolato?

Questa è una delle mie ricette più leggere e semplici, ma non per questo meno golosa. Un ciambellone al cacao perfetto quando si ha voglia di una colazione al cioccolato, senza bisogno di preparazioni elaborate. Senza uova, è adatto proprio a tutti, anche a chi ne è allergico.

Una ricetta che può piacere anche ai più piccoli e che completa perfettamente questa raccolta.

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO EXTRA LIGHT

QUALE CIAMBELLONE SCEGLIERE?

La risposta più semplice è: quello che vi piace di più!

Non occorre che sia senza uova, a meno che non ci siano allergie o particolari esigenze, né che sia completamente privo di zucchero o senza olio. Insomma, se togliessimo tutto probabilmente avremmo qualcosa di più simile al pane che a un dolce!

Quello che conta è soprattutto come è fatto: ingredienti semplici, una quantità contenuta di zucchero, farine poco raffinate e grassi di buona qualità. Il burro non è indispensabile e, come vedete nelle ricette che vi ho proposto, possiamo tranquillamente utilizzare l’olio.

E allora sì: anche un ciambellone fatto in casa può trovare tranquillamente posto nella nostra colazione, anche con una certa frequenza, all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata. Non dobbiamo avere paura di una fetta di dolce solo perché contiene farina, zucchero, uova oppure olio: sono sempre le quantità, la qualità complessiva della ricetta e il contesto della nostra alimentazione a fare la differenza.

Possiamo accompagnarne una porzione, ad esempio, con latte, yogurt o kefir e completare eventualmente la colazione con della frutta fresca, adattando naturalmente quantità e abbinamenti alle proprie esigenze.

E se preparate uno di questi ciambelloni nel weekend, fatene anche qualche fetta in più: una volta raffreddato potete tagliarlo a porzioni e congelarlo, così da avere una fetta pronta anche nelle mattine in cui il tempo è poco.

Non resta che scegliere da quale iniziare. Io, con l’autunno appena arrivato, un’idea ce l’avrei già…

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Avete presente quei biscotti semplici e rustici, perfetti da tuffare nel latte o nel caffè? Ecco, questi biscotti Zuppalatte sono proprio così: profumati, casalinghi e pensati per la colazione.

Si preparano con metà farina tipo 1 e metà farina integrale, miele, olio extravergine di oliva e una bella grattugiata di scorza di limone. Niente ingredienti particolari e una preparazione davvero semplice.

Il risultato? Dei biscotti asciutti al punto giusto, perfetti per l’inzuppo e da tenere pronti per le colazioni di tutta la famiglia.

Ingredienti per circa 25-30 biscotti (dosi variabili in base alle esigenze)

• 250 g di farina tipo 1
• 250 g di farina integrale
• 2 uova
• 100 g di miele
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 80 ml di latte parzialmente scremato
• 10 g di cremor tartaro
• 5 g di bicarbonato di sodio

In alternativa a cremor tartaro e bicarbonato: 1 bustina (circa 16 g) di lievito per dolci a base di cremor tartaro.

• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Procedimento

In una ciotola lavorate le uova con il miele, quindi aggiungete l’olio extravergine di oliva e il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite anche la scorza grattugiata del limone.

A parte mescolate la farina tipo 1 e la farina integrale con il cremor tartaro e il bicarbonato. Se utilizzate il lievito per dolci a base di cremor tartaro già pronto, aggiungete semplicemente quello alle farine.

Incorporate poco alla volta gli ingredienti secchi al composto e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto morbido ma facilmente modellabile. La quantità di liquidi assorbita può variare leggermente in base alle farine utilizzate: se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete pochissimo latte.

Prelevate delle porzioni di impasto e date ai biscotti la classica forma allungata da inzuppo. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli leggermente distanziati.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 25-30 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti. Dovranno risultare asciutti e leggermente dorati.

Una volta pronti, lasciateli raffreddare completamente prima di conservarli.

Il consiglio in più

Se amate i biscotti da inzuppo particolarmente asciutti e croccanti, al termine della cottura potete lasciarli ancora qualche minuto nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Una volta completamente freddi, conservateli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

E a colazione?

Preparare i biscotti in casa permette soprattutto di scegliere gli ingredienti che utilizziamo. In questa versione abbiamo usato un mix di farina tipo 1 e integrale, miele e olio extravergine di oliva, ottenendo dei biscotti semplici e rustici.

Attenzione però a non cadere nel solito equivoco: fatto in casa non significa che se ne possa mangiare senza limiti! Anche questi restano biscotti e ciò che conta, come sempre, sono quantità, frequenza e contesto dell’intera alimentazione.

A colazione possiamo abbinarli, ad esempio, a una tazza di latte oppure a yogurt o kefir e completare con della frutta fresca.

Cercate altre idee? Eccone qualcuna

• Biscotti alla zucca 
• Gocciole fatte in casa
• Cookies 
• Biscotti al cioccolato

…. sono tra i più apprezzati dai miei pazienti, grandi e piccoli

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L'articolo BISCOTTI ZUPPALATTE AL MIELE sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

La dieta dice legumi, ma siete stanchi delle solite zuppe e minestre? Oppure vorreste provare a farli mangiare anche ai più piccoli, ma non avete ancora trovato il modo giusto?

Ecco, questa potrebbe essere la soluzione: facciamo i nuggets! Sì, proprio quei bocconcini sfiziosi che ricordano tanto quelli del fast food, ma in una versione tutta nostra: senza carne, a base di ceci e zucca e con una croccante panatura esterna.

Un modo diverso per portare in tavola i legumi e trasformarli in una cena semplice, divertente e adatta a tutta la famiglia. Perché ceci e lenticchie non devono necessariamente finire sempre dentro una zuppa! La zucca, poi, con il suo sapore leggermente dolce, rende questi nuggets morbidi e delicati ed è perfetta anche per rendere i legumi un po’ più invitanti per i bambini.

E per ricreare fino in fondo l’atmosfera da fast food? Basta accompagnarli con una salsa sfiziosa, magari la nostra salsa allo yogurt, il ketchup fatto in casa oppure la maionese di avocado senza uova.

A casa come al fast food, quindi… ma con ingredienti semplici e scelti da noi.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 240 g di ceci già lessati
• 200 g di zucca pulita
• 1 cucchiaio di pangrattato per l’impasto
• circa 50 g di pangrattato per la panatura
• rosmarino q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Procedimento

Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela al vapore per circa 20 minuti, o comunque fino a quando sarà morbida. Lasciatela intiepidire e, se dovesse risultare particolarmente acquosa, fatela scolare bene: questo piccolo accorgimento vi aiuterà a ottenere un composto più facilmente lavorabile.

Trasferite la zucca in un mixer insieme ai ceci già lessati. Se utilizzate quelli in barattolo, scolateli e sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, rosmarino e un cucchiaio di pangrattato, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora pochissimo pangrattato alla volta: non esagerate, però, altrimenti i nuggets rischieranno di diventare troppo asciutti.

Prelevate una piccola quantità di impasto e modellatela con le mani dando la classica forma leggermente schiacciata dei nuggets. Passateli quindi nel pangrattato, ricoprendoli bene su tutti i lati.

Cuocete i nuggets in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, oppure in forno a 200 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno ben dorati e croccanti all’esterno.

Ed eccoli pronti: croccanti fuori, morbidi dentro e decisamente più divertenti della solita porzione di ceci!

Con cosa accompagnare i nuggets di zucca e ceci?

Per una cena ancora più sfiziosa potete servirli con la salsa allo yogurt, con il ketchup fatto in casa oppure con la maionese di avocado senza uova.

E se ormai abbiamo deciso di giocare fino in fondo al “fast food fatto in casa”, perché non aggiungere anche degli stick di patate dolci in friggitrice ad aria?

Nuggets, patatine e salsina: la cena sfiziosa è servita.

Naturalmente ricordiamoci che anche la presentazione può fare la differenza, soprattutto con i bambini. Proporre un alimento conosciuto in una forma nuova e divertente può essere un modo per avvicinarli gradualmente a sapori e consistenze diverse, senza trasformare il momento del pasto in una battaglia.

E magari quei ceci che nella minestra proprio non volevano vedere… sotto forma di nuggets acquistano improvvisamente tutto un altro fascino!

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L'articolo NUGGETS DI ZUCCA E CECI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Semplice, veloce e gustosa: la pasta con merluzzo, pomodorini e olive è uno di quei piatti che dimostrano come con pochi ingredienti sia possibile portare in tavola qualcosa di buono, completo e per nulla triste.

Il sapore delicato del merluzzo incontra quello più deciso delle olive e la dolcezza dei pomodorini, mentre la scorza di limone aggiunta alla fine regala quella nota fresca e profumata che secondo me fa davvero la differenza.

E poi è una ricetta decisamente pratica. Potete utilizzare sia il merluzzo fresco sia quello surgelato, una di quelle scorte che può essere utile avere sempre in freezer per preparare un pasto anche quando il tempo è poco.

Una pasta semplice, mediterranea e colorata, pronta praticamente nel tempo necessario per cuocere la pasta.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 120 g di pasta corta integrale
• 200 g di filetti di merluzzo
• 180-200 g di pomodorini
• 25-30 g di olive nere o taggiasche denocciolate
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• Scorza di limone non trattato q.b.
• Prezzemolo fresco, olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio e a poca acqua, quindi lasciateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi e avranno iniziato a rilasciare il loro succo.

Tagliate il merluzzo a bocconcini e aggiungetelo ai pomodorini. Se utilizzate il merluzzo surgelato, lasciatelo scongelare precedentemente in frigorifero e tamponatelo per eliminare l’acqua in eccesso.

Lasciate cuocere il pesce per pochi minuti, mescolando delicatamente per evitare che si sfaldi completamente. Unite quindi le olive e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Schiacciate con una forchetta una parte dei pomodorini: contribuiranno a creare un condimento naturalmente cremoso.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con il condimento e lasciatela insaporire brevemente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Questa, insieme al fondo rilasciato dai pomodorini e dal pesce, permetterà di ottenere un condimento cremoso senza bisogno di aggiungere altro.

A fuoco spento completate con prezzemolo fresco tritato, un po’ di scorza di limone grattugiata e olio extravergine di oliva a crudo.

Servite subito.

Il consiglio in più

Non cuocete troppo il merluzzo. È un pesce dalla carne delicata e una cottura prolungata rischia di renderlo asciutto e di farlo sfaldare eccessivamente.

Anche la scorza di limone va aggiunta soltanto alla fine: ne basta poca per dare profumo e freschezza senza coprire il sapore degli altri ingredienti.

Se utilizzate olive particolarmente saporite, fate attenzione anche al sale. Assaggiate il condimento prima di aggiungerne altro: potrebbe servirne davvero pochissimo.

Fresco o surgelato?

Entrambi vanno benissimo. Il pesce surgelato può essere una soluzione estremamente pratica e non deve essere considerato necessariamente una scelta di serie B.

Tenere qualche filetto di pesce nel freezer permette di avere sempre a disposizione un ingrediente versatile con cui preparare velocemente un secondo piatto oppure, come in questo caso, trasformare una semplice pasta in un piatto completo.

L’importante è scegliere un buon prodotto e, quando possibile, lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero prima dell’utilizzo.

Le possibili varianti

Al posto del merluzzo potete utilizzare nasello o altro pesce bianco dal sapore delicato.

Potete anche sostituire il prezzemolo con del basilico fresco oppure aggiungere qualche cappero per ottenere un gusto ancora più mediterraneo.

E naturalmente potete scegliere il formato di pasta che preferite. Penne, mezze maniche, fusilli ma anche spaghetti o linguine: questa volta non ci sono davvero regole.

Un piatto completo in un’unica portata

Questa pasta è anche un buon esempio di come sia possibile comporre un pasto completo senza necessariamente preparare tante portate diverse.

Abbiamo infatti la pasta come fonte di carboidrati, il merluzzo come fonte proteica e i pomodorini che contribuiscono alla componente vegetale del piatto. L’olio extravergine di oliva utilizzato a crudo completa la preparazione.

Naturalmente quantità e proporzioni vanno sempre adattate alle esigenze individuali e il piatto può essere accompagnato da un’ulteriore porzione di verdure.

Ma il concetto resta sempre lo stesso: mangiare sano non significa mangiare triste, né passare ore ai fornelli. A volte bastano pochi ingredienti, i giusti abbinamenti e un po’ di fantasia.

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Personalizzate il vostro percorso

Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.

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Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

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Soffice, umida al punto giusto e ricca di uva: questa torta all’uva con ricotta e farina di riso è un dolce semplice e genuino, perfetto per portare in tavola uno dei frutti più caratteristici di fine estate e inizio autunno.

La ricotta rende l’impasto morbido senza bisogno di aggiungere burro o olio, mentre la farina di riso la rende naturalmente senza glutine. Gli acini d’uva, distribuiti sia all’interno sia sulla superficie, regalano dolcezza e una piacevole consistenza a ogni fetta.

Una torta casalinga, senza troppi fronzoli, perfetta per la colazione accompagnata da una buona tazza di latte o un vasetto di yogurt.

Ingredienti per 10-12 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 300 g di ricotta
• 80 g di zucchero integrale di canna
• 40 ml di latte
• 2 uova bianca
• 280 g di farina di riso
• 1 bustina di lievito per dolci
• 300 g di uva bianca, preferibilmente senza semi

Procedimento

Lavate bene l’uva e dividete gli acini a metà. Se utilizzate una varietà con semi, eliminateli prima di procedere.

In una ciotola capiente mettete la ricotta, lo zucchero integrale di canna e il latte e lavorate il tutto con un frullatore fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungete quindi le uova e continuate a mescolare. Incorporate poco alla volta la farina di riso e infine il lievito per dolci. Dovrete ottenere un composto piuttosto denso: è proprio questa consistenza che aiuterà gli acini d’uva a non precipitare tutti sul fondo durante la cottura.

Aggiungete metà dell’uva all’impasto e incorporatela delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.

Versate il composto in una tortiera da 22-24 cm rivestita con carta forno oppure leggermente imburrata e infarinata. Distribuite sulla superficie gli acini d’uva rimasti, premendoli appena nell’impasto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti. Prima di sfornare controllate la cottura con uno stecchino, considerando che la presenza della ricotta e dell’uva mantiene naturalmente la torta piuttosto umida.

Lasciatela intiepidire prima di toglierla dallo stampo.

Nota: se preparate questa torta per una persona con celiachia, assicuratevi che tutti gli ingredienti utilizzati siano idonei e riportino, quando necessario, la dicitura “senza glutine”, in particolare il lievito per dolci.

Come conservarla

Per la presenza della ricotta e della frutta fresca, una volta completamente raffreddata è preferibile conservarla in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Prima di gustarla potete lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente.

E sarà una super colazione

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Ci sono ricette che raccontano più di altre la cucina di casa: semplici, economiche e preparate con pochi ingredienti, ma capaci di portare in tavola tanto sapore. Le uova a trippa sono proprio una di queste.

Nonostante il nome possa far pensare alla trippa tradizionale, qui non c’è carne: le protagoniste sono le uova, trasformate in una sottile frittata, tagliata a striscioline e poi lasciata insaporire in un gustoso sugo di pomodoro. Il Parmigiano aggiunge sapore, mentre la menta regala quella nota fresca e profumata che caratterizza il piatto.

È una preparazione della tradizione romana e laziale, nata dalla cucina semplice di un tempo, quando con pochi ingredienti si riuscivano a creare piatti genuini e appaganti.

Nella mia versione ho scelto di rendere il sugo ancora più saporito partendo da un finto soffritto di sedano, carota e cipolla: le verdure vengono fatte ammorbidire con poca acqua, senza olio in cottura, che aggiungeremo invece alla fine.

Insomma, una di quelle ricette semplici, casalinghe e saporite che vale la pena riscoprire.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 4 uova
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di cipolla
• 30 g di carota
• 30 g di sedano
• 30 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
• qualche foglia di menta fresca
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe, se gradito

Procedimento

Tritate finemente sedano, carota e cipolla e trasferiteli in una padella. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e lasciateli appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi.

Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di menta. Coprite parzialmente e lasciate cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, in modo che si restringa leggermente e si insaporisca. A fine cottura aggiungete l’olio extravergine di oliva.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe se gradito e una parte del Parmigiano grattugiato.

Versate le uova in una buona padella antiaderente e cuocetele senza aggiungere olio, formando una frittata sottile. Quando sarà cotta da entrambi i lati, trasferitela su un tagliere e lasciatela intiepidire per qualche minuto.

Tagliate la frittata a striscioline sottili: saranno proprio queste a ricordare nell’aspetto la trippa e a dare il nome alla ricetta.

Trasferite le striscioline nel sugo di pomodoro e lasciatele insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco e completate con il Parmigiano rimasto e qualche fogliolina di menta fresca.

Servite le uova a trippa ben calde, magari lasciandole riposare un paio di minuti prima di portarle in tavola, così che la frittata assorba ancora meglio il sapore del sugo.

Il tocco in più: la menta fresca

Può sembrare un ingrediente secondario, ma è proprio la menta a dare alle uova a trippa quel profumo particolare che le rende riconoscibili. Utilizzatene qualche foglia nel sugo e aggiungetene un po’ fresca anche alla fine, senza esagerare per non coprire gli altri sapori.

Un piatto semplice e nutriente

La semplicità di questa ricetta non deve ingannare. Le uova sono una fonte di proteine di elevata qualità e apportano anche vitamine e minerali; il pomodoro e le verdure del finto soffritto arricchiscono il piatto di micronutrienti e composti bioattivi, mentre il Parmigiano contribuisce con proteine, calcio e naturalmente tanto sapore.

Non serve quindi stravolgere una ricetta della tradizione per farla entrare in un’alimentazione equilibrata: molto spesso sono le quantità, gli abbinamenti e l’equilibrio complessivo del pasto a fare la differenza.

Come servire le uova a trippa

Per completare il pasto potete accompagnarle con una porzione abbondante di verdure di stagione e del pane, preferibilmente integrale.

E preparatevi alla scarpetta: con un sugo così sarà difficile resistere!

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Ci sono dolci che, ancora prima di assaggiarli, sanno di casa.

Basta accendere il forno e dopo poco quel profumo invade la cucina, qualcuno passa a controllare cosa state preparando e magari c’è già chi chiede: “Quando si può assaggiare?”.

E poi diciamolo: il weekend è il momento perfetto per preparare un dolce fatto in casa. Un po’ perché abbiamo qualche minuto in più da dedicare alla cucina, un po’ perché significa ritrovarsi la colazione della domenica già pronta.

Così ho pensato di raccogliere qui quattro dei miei dolci che fanno casa. Non quattro ricette elaborate, ma quattro idee semplici, quelle che piacciono a me: ingredienti comuni, preparazioni alla portata di tutti e sapori che sanno di colazione in famiglia (o magari  dividere in monoporzioni e congelare se siamo soli ma non vogliamo rinunciare al piacere di un buon dolce. Perché anche soli si può fare )

E se state pensando “Sì, però sono a dieta…”, sapete già cosa vi risponderei. Una fetta di dolce può trovare tranquillamente spazio anche in un’alimentazione equilibrata. Non servono divieti o sensi di colpa: contano le quantità, la frequenza, gli abbinamenti e soprattutto quello che facciamo abitualmente.

Perché prendersi cura di sé significa anche questo: mangiare sano senza rinunciare al piacere delle cose buone e semplici.

Ora non resta che scegliere: quale profumerà la vostra cucina questo weekend?

CIAMBELLA MARMORIZZATA AL CACAO

TORTA DI MELE SOFFICE E LEGGERA

TORTA DI CAROTE E MANDORLE SENZA UOVA

PLUMCAKE ALLO YOGURT

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