A volte bastano pochi ingredienti per portare in tavola un contorno davvero gustoso. Questa ricetta nasce proprio dalla semplicità: zucchine, cipolla e pomodorini vengono cotti con un goccio di aceto e un bicchiere d’acqua, senza bisogno di aggiungere olio durante la cottura.

Il risultato sono verdure morbide e saporite che, negli ultimi minuti, vengono completate con una leggera gratinatura di pangrattato, per ottenere una superficie dorata e croccante.

È una preparazione semplice, leggera e versatile, perfetta da portare in tavola in ogni stagione. Inoltre, può essere preparata in anticipo e gustata sia calda sia a temperatura ambiente.

Prendete nota degli ingredienti e prepariamola insieme!

Ingredienti per 4 porzioni

dosi variabili in base alle esigenze

• 3 zucchine
• 1 cipolla rossa grande
• 250 g di pomodorini
• 1 bicchiere d’acqua
• 1 cucchiaio di aceto
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• origano o altre erbe aromatiche a piacere
• olio extravergine d’oliva q.b., da aggiungere a crudo

Procedimento

Lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate le zucchine a bastoncini sottili, affettate finemente la cipolla e dividete i pomodorini a metà.

Disponete tutte le verdure in una pirofila. Aggiungete il bicchiere d’acqua, il cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, il pepe e, se gradite, l’origano o altre erbe aromatiche.

Mescolate delicatamente e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, mescolando una o due volte durante la cottura, fino a quando le verdure saranno morbide.

Negli ultimi 10 minuti distribuite uniformemente il pangrattato sulla superficie e azionate la funzione grill, fino a ottenere una gratinatura dorata e croccante.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.

Cottura in friggitrice ad aria

Potete preparare queste verdure anche in friggitrice ad aria. Trasferitele nel cestello oppure in una pirofila adatta alla cottura, aggiungendo sempre l’acqua e l’aceto.

Cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti, mescolando a metà cottura. Negli ultimi 5 minuti distribuite il pangrattato sulla superficie e terminate la cottura con la funzione grill, se disponibile, oppure aumentando leggermente la temperatura per ottenere una superficie ben gratinata.

Anche in questo caso, aggiungete l’olio extravergine d’oliva a crudo, poco prima di servire.

Il tocco in più

Per una gratinatura ancora più saporita potete mescolare il pangrattato con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo tritato.

Se invece desiderate trasformare queste verdure in un piatto più completo, potete aggiungere a fine cottura dei ceci già cotti, del tonno al naturale oppure della feta sbriciolata, ed ecco che avrete ottenuto un pasto completo a cui basterà aggiungere del pane tostato.

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Personalizzate il vostro percorso

Vi ricordo che Le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità divulgative e non possono sostituire una valutazione professionale personalizzata.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

Se amate le ricette semplici, equilibrate e ricche di gusto, vi aspetto nel mio canale WhatsApp Mangiar sano e con gusto e nel canale Nutrizione e Salute, dove condivido approfondimenti, consigli pratici e contenuti dedicati al benessere.

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L’estate è il momento migliore per portare in tavola i peperoni: colorati, saporiti e ricchi di vitamine, sono tra gli ortaggi più versatili della stagione. Questa versione dei peperoni in agrodolce senza zucchero permette di ottenere tutto il caratteristico equilibrio tra la nota dolce naturale del peperone e quella leggermente acidula dell’aceto, senza aggiungere zuccheri.

È una ricetta semplice, leggera e perfetta come contorno, ma anche come antipasto o per farcire panini, piadine e bruschette. Inoltre si prepara con pochissimi ingredienti e senza soffritti: l’aglio viene semplicemente fatto insaporire con un goccio d’acqua, mentre l’olio extravergine d’oliva viene aggiunto solo a fine cottura, preservandone gusto e proprietà.

Il risultato sono peperoni morbidi ma ancora piacevolmente consistenti, dal sapore intenso e naturalmente equilibrato.

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (a crudo)
• basilico fresco (facoltativo)

Procedimento

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliateli a listarelle non troppo sottili.

Versate in una padella capiente un piccolo goccio d’acqua insieme allo spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire per un paio di minuti a fiamma dolce. Unite quindi i peperoni e un pizzico di sale, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario.

Quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi, unite l’aceto e alzate leggermente la fiamma per far evaporare la parte più acida. Proseguite poi la cottura per altri 5-10 minuti, fino a ottenere peperoni morbidi ma ancora consistenti.

Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire e condite con l’olio extravergine d’oliva a crudo. Se gradite, completate con qualche foglia di basilico fresco.

Il tocco in più

Se preferite un gusto ancora più aromatico, potete aggiungere a fine cottura qualche fogliolina di menta oppure una spolverata di origano. I peperoni in agrodolce sono ancora più buoni dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando i sapori si amalgamano perfettamente.

Come servire i peperoni in agrodolce

I peperoni in agrodolce sono uno di quei contorni che non stancano mai. Potete gustarli appena preparati, ancora tiepidi, oppure lasciarli raffreddare e servirli direttamente dal frigorifero: durante il riposo il loro sapore diventa ancora più armonioso.

Sono l’abbinamento ideale per secondi piatti a base di carne bianca, pesce, uova o legumi, ma sono perfetti anche per arricchire un tagliere di formaggi o accompagnare una semplice fetta di pane integrale tostato. Potete utilizzarli anche come farcitura di panini e piadine, aggiungerli a un’insalata di cereali o di pasta fredda, oppure inserirli in una torta salata per darle una nota agrodolce davvero piacevole.

Se li preparate in anticipo, conservateli in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico: il giorno successivo saranno ancora più gustosi e rappresenteranno un contorno pratico, sano e già pronto da portare in tavola.

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Ma l’estate non è solo tempo di peperoni, è anche zucchine, pomodori e melanzane, e allora ecco altre ricette per realizzare dei contorni gustosi e saporiti che non siano le semplici verdure lesse o grigliate

• Spaghetti di zucchine crudi marinati 
• Pomodori gratinati
• Frittelle di zucchine … non fritte!
• Melanzane gratinate
• Insalata di zucchine marinate e salmone affumicato (ovviamente non aggiungendo il salmone saranno un semplice ma saporito contorno)

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Le zucchine sono tra gli ortaggi più amati dell’estate e, quando iniziano a maturare nell’orto o a riempire i banchi del mercato, spesso ci si ritrova a cercare idee sempre nuove per portarle in tavola.

Queste frittelle di zucchine sono una di quelle ricette che conquistano al primo assaggio. Hanno l’aspetto di un secondo piatto, ma in realtà sono un semplice contorno. Sembrano fritte, ma non lo sono. E nonostante siano dorate e invitanti, sono preparate con pochi ingredienti e risultano leggere.

Bastano infatti zucchine, farina, acqua, sale e pepe per ottenere delle frittelle croccanti all’esterno e morbide all’interno. Sono perfette per accompagnare carne, pesce, uova, legumi o formaggi, ma anche da servire durante un aperitivo o come sfizioso antipasto.

Se poi avete un orto, sapete bene che arriva sempre quel periodo in cui le zucchine sembrano non finire mai! Questa ricetta è uno dei modi più semplici e gustosi per valorizzarle senza preparare sempre gli stessi piatti.

Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 3 zucchine
• 2 cucchiai di farina tipo 2 o integrale
• ½ bicchiere di acqua
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e trasferitele in uno scolapasta. Lasciatele riposare per circa 15 minuti affinché perdano parte della loro acqua di vegetazione, quindi strizzatele molto bene con le mani.

In una ciotola preparate una pastella mescolando l’acqua con la farina, il sale e il pepe fino a ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungete le zucchine ben strizzate e amalgamate accuratamente.

Rivestite una teglia con carta forno leggermente bagnata e strizzata. Aiutandovi con un coppapasta distribuite il composto formando delle frittelle spesse circa un centimetro, compattandole leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorate.

In alternativa potete cuocerle in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 16 minuti, ottenendo un risultato altrettanto gustoso.

Servitele appena pronte oppure tiepide: resteranno morbide all’interno con una piacevole crosticina esterna.

Il tocco in più

Per un sapore ancora più ricco potete aggiungere all’impasto erbe aromatiche fresche come prezzemolo, basilico, erba cipollina o menta. Se gradite una nota più intensa, potete unire anche una piccola quantità di Parmigiano grattugiato oppure insaporire con un pizzico di paprika dolce.

Perché provarle?

Queste frittelle dimostrano che non servono ingredienti elaborati per preparare qualcosa di davvero buono. Sono leggere, semplici e ricche di verdure, ideali per tutta la famiglia.

Dal punto di vista nutrizionale è importante ricordare che non rappresentano un secondo piatto, nonostante il loro aspetto possa farlo pensare. Sono infatti costituite prevalentemente da zucchine con una piccola quantità di farina e vanno quindi considerate un contorno, da abbinare a una fonte proteica e, se necessario, a una porzione di cereali per ottenere un pasto completo.

Come servirle

Sono perfette accanto a:

• pollo o tacchino;
• pesce al forno o alla griglia;
• uova;
• legumi;
• formaggi freschi.

Potete gustarle anche come antipasto, durante un buffet o come aperitivo estivo: andranno a ruba!

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Se cercate altre idee per preparare un contorno a base di zucchine allora provate queste:

• Spaghetti di zucchine crude marinate
• Insalata di zucchine marinate. Aggiungendo il salmone saranno un buon secondo piatto, altrimenti un semplice contorno.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.

Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.

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Ditemi un pò, a quanti succede talvolta di essere presi dalla voglia di sgranocchiare qualcosa anche fuori pasto? Quella voglia che non è fame, chiamala se vuoi fame nervosa o fame per noia, o fame per rabbia, che lo sappiamo che cibo ed emozioni sono strettamente collegate. Bene, in questi casi lo sappiamo, un finocchio o una carota, si possono sgranocchiare senza problemi. Ma oggi vi do un’idea certo più appetitosa! Sono le chips di cavolo nero. Perfette in ogni momento e certo non sostituiscono uno spuntino. Sono appunto un fuori pasto perfette per gli attacchi di fame o da sgranocchiare la sera sul divano. Un’alternativa sana (e acalorica) a popcorn e patatine. Allora, non resta che accendere il forno!

Ingredienti 

• Foglie di cavolo nero
• Pepe q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Semi di lino o sesamo

Pulite il cavolo nero eliminando la parte finale e centrale delle foglie che risulta più dura. Tagliate le foglie in pezzetti di 3-4 cm quindi mettetele in una ciotola e insaporitele con sale, pepe e semi di sesamo (o lino o un mix di entrambi).

Fate insaporire bene quindi distribuite le foglie in una teglia ricoperta di carta forno senza farle sovrapporre. Infornate a 150 °C per 15 minuti modalità ventilata.

In alternativa potete optare per la cottura in friggitrice ad aria. In questo caso dovrete mette le foglie nel cestello della friggitrice e cuocere a 180 °C per 4-5 minuti.

Una volta cotto (attenzione a non farlo seccare troppo), completate anche con una spolverata di paprika dolce ed ecco fatto.

Le chips sono pronte per essere gustate, subito o entro 2-3 giorni, conservate fuori dal frigo.

Insomma non è semplicissimo? Potete inoltre divertirvi a usare il mix di spezie che preferite. Se vi piace il piccante potreste aggiungere del peperoncino, o ancora dell’aglio in polvere (che io ho omesso che so non a tutti piace).

Nota pratica: io non ho usato sale, ma se non potete farne a meno, meglio iodato e comunque pochissimo! Del resto già ci sono le spezie!

Nota golosa: le chips di verdure si possono fare non solo con il cavolo nero, ma anche con le cime di rapa, gli spinaci, le bietole o magari il topinambur. Allora provate anche loro, le chips di topinambur e ditemi quale è la vostra preferita. 

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Abbiamo parlato delle PATATE DOLCI, ma come usarle? Come le classiche patate, le possiamo fare al forno, lesse, ci possiamo realizzare degli STICK DI PATATE oppure magari una gustosa vellutata proprio come questa. La vellutata di patate dolci, semplici e saporita. Con patate, e tante spezie, sarà una crema perfetta per affiancare i vostri secondi piatti, da poter usare in tutto o in parte al posto del pane (o della pasta ovviamente). In tutto o in parte perchè, come ho spiegato nell’articolo COME SOSTITUIRE I CARBOIDRATI TRA LORO, basta fare le giuste proporzioni e nelle giuste dosi ci potremo permettere sia patate… che pane!

Ma ora andiamo a realizzare questa gustata vellutata.

Ingredienti per 4 porzioni circa (calcolo fatto su dosi medie indicative)

• 900 g di patate dolci*
• 1 cipolla
• Paprika, sale, maggiorana, timo, olio evo q.b.
• Pane tostato (dosi variabili in base alle esigenze individuali)

*facendo qualche calcolo, 900 g di patate dolci corrispondono a circa 250 g di pasta.

Per le patate al forno

• 2 patate
• Aglio in polvere, puff di olio, paprika piccante, sale e pepe

Pulite le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Tagliate la cipolla a rondelle e mettetela in un tegame insieme alle patate e circa 1 litro d’acqua.

Fare cuocere per circa 20-25 minuti quindi frullate con il minipimer aggiustando con sale e paprika. In questo modo vi verrà una crema dalla consistenza abbastanza densa, ma potete aggiungere altra acqua per averla più liquida se preferite.

Tostate il pane, quindi insaporitelo con olio e un pizzico di sale.

Ora impiattate versando la vostra vellutata in piccole ciotoline, completando con una spolverata di spezie (qui paprika, timo e maggiorana), i crostini di pane e patate dolci al forno.

Per realizzare le patate dolci, pulite un paio di patate e tagliatele a bastoncini e pezzetti grossolani. Insaporite con aglio in polvere se piace, paprika piccante, sale e pepe, e un puff di olio. Disponetele su carta forno e infornate a 180°C per 25 minuti in forno statico (o 20 minuti in friggitrice ad aria).

Ed ecco fatto, la vellutata è pronta! Cosa ci potremmo abbinare? Ecco qualche proposta:

• POLPETTONE CON CIME DI RAPA
• POLPETTE DI POLLO E ZUCCA
• HAMBURGER DI BURGER DI POLLO E CICORIA
• HAMBURGER DI POLLO E CAVOLFIORE
• SACCOTTINI DI VITELLO BIETOLE E PROSCIUTTO 
• ROTOLINI DI BIETOLE E POLLO

E sarà un pranzo in famiglia buono e sano.

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Per qualsiasi altra informazione, educazione alimentare, piani alimentari personalizzati in cui imparare a inserire anche le mie ricette, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore. 

L'articolo VELLUTATA DI PATATE DOLCI sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Questi contorni sono sempre un problema. Spesso si crede infatti che a dieta si possa mangiare solo verdura bollita, e spesso anche i pazienti che si presentano da me per la prima volta mi dicono “si ma le verdure bollite non riesco proprio”. Ecco, quelle convinzioni dure a morire, convinti che dieta sia un punizione. Solo verdure lesse, niente olio, tutto senza colore e sapore, il pollo solo alla piastra e così via. Ma chi mi segue ormai lo sa, questi sono solo retaggi del passato. Occorre cambiare mentalità, cambiare prospettiva. E imparare che c’è una via di mezzo tra quelle verdure ripassate piene d’olio a cui siamo abituati, e la verdura lessa (che a me onestamente piace, con un pò di olio e limone, ma questi son gusti!).

E allora bene, questa zucca alla mediterranea potrebbe essere il giusto compromesso. Spezie, qualche olivetta, cipolla, qualche pomodorino per un contorno semplice e gustoso che vi farà pensare “ah vedi, potevo farla anche così!”. Vi garantisco poi che piacerà a tutti… per mangiar sano e con gusto tutti insieme e nessuno si tirerà indietro dall’assaggiare questo contorno “da dieta!”.

Ingredienti per 2 porzioni medie 

• 400 g di zucca gialla pulita
• 1 cipolla rossa
• Qualche pomodorino
• 10 olive nere
• 1 Rametto di rosmarino
• Sale e pepe  q.b.

Tagliate la zucca a fettine di circa 1 cm di spessore.

Adagiate le fettine su una teglia rivestita di carta forno, quindi aggiungete le olive sminuzzate, il rosmarino, la cipolla tagliata a rondelle e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete in forno in modalità statica a 180 °C per 20 minuti circa oppure in friggitrice ad aria a 160 °C per 15 minuti.

Idea gustosa: per un tocco in più aggiungete anche una spolverata di pangrattato.

E per una versione ancora più semplice, la zucca al forno, il contorno che esalta tutti i sapori autunnali.

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Tra i contorni che preferisco in estate ci sono sicuramente loro, i fagiolini al pomodoro. Semplici semplici, ma dal risultato assicurato! Un piatto che sa di estate, di pomodori maturi e basilico fresco, perfetto per accompagnare tanti secondi piatti.

In particolare, oggi vi propongo i fagiolini lunghi, chiamati anche fagiolini di Sant’Anna, fagiolini serpenti, “a metro”, stringa… insomma, chi più ne ha più ne metta! Si seminano generalmente in maggio e si raccolgono durante l’estate, quando sono ancora teneri e verdi, prima che i semi all’interno diventino troppo sviluppati.

Nonostante appartengano alla famiglia delle leguminose, dal punto di vista nutrizionale i fagiolini vengono considerati ortaggi. Rispetto ai legumi secchi, infatti, contengono quantità molto più modeste di proteine, carboidrati e grassi e hanno un basso apporto calorico. Se volete approfondire questa curiosità, vi lascio il mio articolo Fagiolini: verdure o legumi?.

Ma ora veniamo a noi e vediamo come portarli in tavola con una ricetta semplicissima, leggera e saporita.

Fagiolini lunghi, classici, piattoni o taccole?

In questa ricetta, che trovate anche nel mio libro La dieta delle stagioni, nella sezione dedicata all’estate, ho utilizzato i fagiolini lunghi. Potete però seguire lo stesso procedimento anche con i fagiolini classici, con i piattoni oppure con le taccole.

Il risultato sarà comunque un ottimo contorno: cambieranno leggermente la consistenza e i tempi di cottura, ma la scelta dipende soprattutto dai vostri gusti e da quello che avete a disposizione.

Ingredienti per 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 600 g di fagiolini lunghi, oppure fagiolini classici, taccole o piattoni
• 10 pomodori medi, oppure pomodori pelati quando quelli freschi non sono di stagione
• Qualche foglia di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto di mele q.b.

Procedimento

Pulite i fagiolini eliminando le estremità e, se necessario, gli eventuali filamenti. Portate a bollore una pentola d’acqua e lessateli per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando saranno teneri. Il tempo può variare in base alla varietà e alla grandezza dei fagiolini.

Nel frattempo dividete i pomodori in quattro parti e metteteli in una padella insieme allo spicchio d’aglio e a qualche foglia di basilico. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Unite poi un poco di aceto di mele, che darà al sughetto una nota leggermente acidula.

Aggiungete i fagiolini precedentemente lessati, coprite con un coperchio e lasciate insaporire tutto insieme per circa 10 minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per altri 2 minuti, in modo da far asciugare leggermente il sughetto.

Eliminate l’aglio e servite completando con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Un contorno semplice, ma che non stanca mai

Ecco fatto! Uno dei miei contorni estivi preferiti, da gustare caldo, tiepido oppure anche a temperatura ambiente. Il pomodoro avvolge i fagiolini, il basilico aggiunge profumo e il risultato è un piatto semplice, di quelli che si preparano senza troppe complicazioni ma che fanno sempre piacere.

E se cercate un’altra idea per accompagnare i vostri piatti estivi, provate anche le zucchine marinate oppure i pomodori gratinati, un classico sempre buonissimo.

Un’altra prova di come anche a dieta.. le verdure mica solo lesse!

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Personalizzate il vostro percorso

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Non sapete come preparare le verdure per renderle gustose? La panatura è un’ottima soluzione! Come in questo caso, ecco i carciofi impanati e cotti in friggitrice ad aria. Buoni, sani, croccanti e leggeri. Perchè come più volte ho detto, usare il pangrattato non è sacrilegio. In fondo è solo pane – grattato. Se volete star tranquilli potete poi ridurre di quei 10 grammi la vostra dose di pane ma… cosa volete che sia mai una leggera panatura all’interno della vostra giornata alimentare? Nulla direi, ma certo fa tutto più gustoso. Allora noi la usiamo e ci prepariamo i nostri cari carciofi.

Ingredienti per 4 porzioni 

• 4 carciofi
• 1 limone
• 1 puff di olio
• Aglio in polvere (facoltativo)
• Pangrattato, prezzemolo e sale q.b.

Pulite bene i carciofi come descritto in questa ricetta.

Portate a bollore una pentola d’acqua con all’interno un limone tagliato a pezzetti.

Raggiunto il bollore versate i carciofi tagliati a fettine e fateli bollire per 3 minuti.

In una ciotolina preparate il mix di pangrattato, prezzemolo, un pizzico di sale e aglio se volete.

Scolate i carciofi, fateli intiepidire e poi passateli nel pangrattato.

Adagiate i carciofi nel cestello della friggitrice ad aria, nebulizzateli con un puff di olio e cuocete a 200°C per circa 7-8 minuti fino a doratura girandoli a metà cottura. Se non avete la friggitrice ad aria invece disponeteli in una teglia ricoperta da carta forno e cuocete a 180°C per 15 minuti poi altri 5 con grill.

E che sia con la friggitrice o al forno, questi carciofi saranno comunque buonissimi.

Nota: se avete dei carciofi molto teneri potete omettere la bollitura iniziale. 

L'articolo CARCIOFI IMPANATI COTTI IN FRIGGITRICE AD ARIA sembra essere il primo su Dott.ssa Simona Santini.

Carciofi, protagonisti della stagione invernale e primaverile. Oggi li usiamo così per realizzare una buonissima vellutata. Un pasto completo? Certo che no, un semplice contorno a cui poi andrà affiancato un secondo piatto (sia esso carne, pesce, uova, legumi, formaggi, soia e derivati) e una fonte di carboidrati. si è vero che la ricetta prevede l’uso di una patata, ma magari non è sufficiente a soddisfare le nostre esigenze e allora si, dovremo aggiungere della pasta o del pane, come in questo caso. Una fetta di pane tostato caldo e croccante. Ma veniamo a noi e iniziamo a preparare questa vellutata dalle spiccate proprietà depurative.

Ingredienti per 2 porzioni

• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 80 g di patata
• 4 carciofi
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 fetta di pane integrale
• 1 peperoncino
• Olio evo q.b.

Pulite bene i carciofi eliminando il gambo e le foglie più esterne più dure. Eliminate anche la barba centrale. Man mano che li pulite metteteli in una ciotolina con acqua e limone in modo da non farli annerire.

Tagliate  a pezzettoni il sedano, la carota, la cipolla. Metteteli quindi in un tegame con 3 carciofi puliti e tagliati a spicchi, la patata anch’essa spezzettata, il timo e il rosmarino. Aggiungete circa 500 ml d’acqua e fate cuocere per circa 45 minuti quindi frullate con il minipimer.

Nel frattempo tagliate a fettine sottili il carciofo rimanente. Quindi cuocetelo in padella con un goccio d’acqua e il peperoncino per 5 minuti.

Impiattate la vellutata e terminate con il carciofo “trifolato”, una fetta di pane tostato tagliata a cubetti e un giro di olio evo.

Ed ecco fatto, la vellutata è pronta per essere gustata.

E se siete amanti dei carciofi, allora provateli anche così, i miei carciofi alla romana, una rivisitazione della ricetta originale certo più leggera.

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La fine dell’anno si avvicina, occorre festeggiarla a dovere. E così, se cercate idee per un menù di capodanno che sia raffinato, elegante, sfizioso, ma leggero al tempo stesso, siete nel posto giusto. Non per nulla sono una nutrizionista, quindi piatti buoni si certo, ma tutti rivisitati in chiave light. In questa pagina ho fatto una selezione dei migliori antipasti, primi, secondi e contorni. Vecchie e nuove ricette tratte dal blog facili e scenografiche perfette per questa occasione. E ora sta a voi scegliere e creare il vostro menù. Fatemi sapere se vi sono piaciute le ricette e se le proporrete ai vostri ospiti.

E poi ovviamente per chiudere in bellezza non potrà mancare il dolce, perfetti sono i miei dolci al cioccolato, dai bon bon cocco e cioccolato ai tartufi, dal salame al budino al cioccolato. O magari se preferite rimanere sul classico ci sono sempre i miei biscotti di natale.

E infine, lenticchie e cotechino. La ricetta, non si cambia, si segue quella delle lenticchie in umido , con l’aggiunta di cotechino precedentemente cotto al vapore per eliminare gran parte del grasso ed evitare di aggiungere oli in cottura.

Ma ora via, andiate alle ricette e create il vostro menù

ANTIPASTI E STUZZICHINI

CHEESECAKE SALATA AVOCADO SALMONE E PHILADELPHIA

MILLEFOGLIE DI PATATE SALMONE E PHILADELPHIA

ROTOLINI DI GAMBERI E ZUCCHINE GRATINATI

MACEDONIA DI GAMBERI E MELAGRANA

TARTARE DI SALMONE E CREMA DI AVOCADO

ROTOLINI DI SALMONE AFFUMICATO E STRACCHINO

MOSCARDINI AL POMODORO

PINGUINI DI MOZZARELLA OLIVE E CAROTE

CROSTINI CON PHILADELPHIA MELAGRANA E CAVOLO ROMANO

SACCHETTINI DI BRESAOLA E PHILADELPHIA

FOCACCIA TRAMEZZINO: LA FOCACCIA DELLE FESTE

PRIMI PIATTI 

RISOTTO AL MANDARINO

RISOTTO ALLA MELAGRANA LIGHT

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

FREGOLA AI FRUTTI DI MARE

STRANGOZZI CON PESCE SPADA E CAPPERI

GNOCCHI DI CAVOLO VIOLA

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA ROSSA E RICOTTA

MEDAGLIONI DI POLENTA CON STRACCHINO RADICCHIO E NOCI

SPAGHETTI IN CREMA DI CAVOLO VIOLA PHILADELPHIA E GRANELLA DI PISTACCHI

SECONDI PIATTI 

SEPPIA RIPIENA AL FORNO

POLPO SU CREMA DI SCAROLA FRUTTI ROSSI E POMODORINI GIALLI

GAMBERONI IN PADELLA AL VINO BIANCO

TURBANTE DI ORATA E SPINACI SU CREMA DI CAVOLFIORE

BACCALA’ CON SCAROLE CIPOLLE DI TROPEA E OLIVE TAGGIASCHE

ARISTA ALL’ARANCIA

ARISTA ALLE MELE

POLLO ALL’ARANCIA NOCI E MELAGRANA

POLPETTONE CON CIME DI RAPA

COSCIO DI TACCHINO AL FORNO

CONTORNI

INSALATA DI PUNTARELLE E ALICI

INSALATA DI RINFORZO

INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE

SEDANO AL FORNO

INSALATA DI CAVOLO VIOLA ARANCE E NOCI

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