La chiamerei carbonara primavera questa carbonara vegetariana con fagiolini croccanti, per un piatto semplice e leggero.
Non avete più idee per i vostri primi piatti? Eccone uno: la carbonara light con fagiolini croccanti. E così, quando la dieta dice uova, impariamo che non esistono solo le uova sode ma che ci possiamo fare anche un buon piatto di pasta. Proprio come questo. Che si, la chiamo carbonara ma è chiaro che della carbonara ci sono solo le uova. E’ una carbonara vegetariana un pò con quella con gli asparagi, quella con i carciofi o magari le zucchine. Ma già che siamo in primavera ci divertiamo con tanti abbinamenti e gusti diversi. Allora… a cucinare!
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di pasta integrale
- 200 g di fagiolini
- 2 uova
- Sale, pepe, olio evo q.b.
Che dire, più semplice non si può.
Lessate i fagiolini in abbondante acqua. Scolateli lasciandoli un poco croccanti e sminuzzateli.
Sporcate una padella con un poco d’olio quindi aggiungete i fagiolini e accendete la fiamma.
In una ciotolina sbattete le uova con il pepe e un pizzico di sale.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e aggiungetela alla padella con i fagiolini.
Fate andare un paio di minuti quindi togliete la padella dal fuoco e aggiungete le uova. Una bella mescolata per dare il tempo alle uova di rapprendersi un poco, restando comunque belle cremose, ed ecco fatto! Impiattate e terminate con una bella spolverata di pepe.
E che dire… non sarà la vera carbonara ma a me piace lo stesso!
