Ad arricchire le tavole autunnali ci pensa lui, il topinambur. Tanto sconosciuto quanto ricco di proprietà. Conosciamolo meglio
Autunno non è solo zucca e funghi. Ad arricchire le tavole in un periodo in cui, diciamolo, non c’è tutta la varietà che possiamo trovare in estate, ci pensa lui: il topinambur. Un alimento un pò sui generis sul quale spesso sorgono dubbi: ma come si usa? E’ come le patate oppure è più simile alle verdure? E allora vale certo la pena spenderci due parole, per conoscerne le proprietà, i benefici, e avere qualche idea per prepararlo.
Valori nutrizionali: è come le patate?
Il topinambur è un tubero dal sapore simile a quello del carciofo (e non a caso viene anche chiamato Carciofo di Gerusalemme), di origine Canadese ma che ormai cresce ovunque. Utile in caso di stipsi, per abbassare la glicemia e i livelli di colesterolo, ma non solo. Per risponedere alla domanda “ma si usa come le patate?” andiamo come sempre a vederne i valori nutrizionali. Per 100 g di prodotto cotto, bollito si ha (dati crea 2019):
- Kcal 52
- Acqua 79.5 g
- Carboidrati 10.6 g
- Zuccheri 10.6 g
- Proteine 1.6 g
- Grassi 0.1 g
- Colesterolo 0 g
- Fibra 2.7 g
Simile alla patata quindi, ma meno calorico (52 kcal rispetto alle 68 kcal delle patate novelle cotte bollite), con una minor quantità di carboidrati (10.6 g rispetto ai 14.9 delle patate) e una maggior quantità di fibra.
Ma la differenza fondamentale tra topinambur e patate sta nel fatto che mentre le patate apportano carboidrati sottoforma di amido, il topinambur è ricco di inulina, la fibra solubile di cui sono ricchi anche la cicoria e il carciofo e che regola i livelli di zuccheri nel sangue (rendendo il topinambur adatto anche ai diabetici), riduce i livelli di colesterolo cattivo e trigliceridi, dona senso di sazietà e regolarizza il transito intestinale. Quindi a differenza delle patate è utile in caso di stipsi mentre non è indicato se si soffre di colite.
Proprietà e benefici
Chiarito che il topinambur è molto più simile a un carciofo che a una patata, vediamone le proprietà.
Non tutti sanno infatti che è una miniera naturale di potassio. Con i suoi 429 mg/100 g infatti, il topinambur bollito ne contiene più delle banane che invece ne apportano 350 mg/100 g. Per fare un confronto con le patate invece, 100 g di patate bollite consumate senza buccia ne apportano 280 mg/100 g mentre se consumate con la buccia, dove il potassio è maggiormente concentrato, ne apportano 570 mg/100g. E’ quindi adatto a equilibrare la pressione sanguigne e agli sportivi per contrastare crampi muscolari.
Contiene anche un’elevata dose di ferro (3.4 mg/100 g, molto più delle patate e anche più degli spinaci) il che lo rende un alimento indicato a chi soffre di anemia. E’ una buona fonte di magnesio e per finire possiede anche una discreta quantità di calcio se paragonato agli altri vegetali.
Come consumarli?
I topinambur si possono consumare crudi in pinzimonio oppure cotti al vapore o bolliti, sottoforma di purea, si possono anche usare per fare un gâteau sostituendoli alle patate oppure per realizzare delle zuppe o condire gustosi primi piatti. E allora, vi va di provare questa vellutata di topinambur con gamberi al vapore? O magari questo risotto al topinambur e tartufo? Provate e fatemi sapere cosa ve ne pare.
E se volete saperne di più, non solo di topinambur ma anche di funghi, melagrana zucca e castagne, e di tutti gli altri ortaggi, divisi in base alla stagionalità, ovviamente non perdete il mio libro, la dieta delle stagioni. Non solo un manuale, ma anche un libro di ricette divise per stagione, per portare sempre in tavola prodotti freschi sani e genuini.
